Mẹo hay để nấu bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị

Để chọn thịt bò ngon, bạn nên dùng bắp bò, bắp chân trước hoặc bắp hoa, kèm theo nạm bò. Lựa thịt bò có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn và mỡ vàng nhạt. Dùng xương ống bò hầm nước dùng sẽ ngọt hơn, nhưng nhớ rửa sạch xương và thịt bò, trụng qua nước sôi pha giấm hoặc chanh để loại bỏ chất bẩn. Khi hầm, hớt bọt để nước dùng trong và có thể thêm đường phèn. Nếu nấu thêm thịt giò heo, hãy rửa sạch và trụng sơ như với bắp bò, nhưng nên vớt ra trước khi thịt quá nhũn. Mắm nên pha với nước lạnh để tránh tanh. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt bò bắp với nước ruốc đã lắng qua đêm để thịt thêm thơm ngon.

Bún bò Huế cần có sả để tạo hương vị đặc trưng. Nên chọn cọng sả nhỏ, rửa sạch, tước vỏ, cắt khúc ngắn và đập dập trước khi thả vào nước dùng để tăng thêm hương thơm. Món này thường kèm ớt sa tế vì người Huế thích ăn cay. Nếu không ăn cay, bạn có thể dùng hạt điều để tạo màu và xào ớt với dầu ăn cùng một chút sả xay để nước dùng có màu đẹp mà không quá cay.